Nếu bạn có máy Thermomix ở nhà và quá lười để luôn làm theo hướng dẫn từng bước, bạn sẽ thấy tính năng này thực sự hữu ích. Cách điều chỉnh bất kỳ công thức nấu ăn truyền thống nào cho phù hợp với máy Thermomix. Không cần phải đau đầu với thời gian, tốc độ và nhiệt độ. Máy có thể làm mọi thứ, nhưng nếu bạn hiểu ý nghĩa của từng chức năng, bạn có thể biến tấu những món ăn hàng ngày mà không sợ thất bại.
Trong suốt hướng dẫn này, chúng ta sẽ thấy từng bước một, Cách diễn giải các công thức nấu ăn cổ điển và chuyển đổi chúng sang ngôn ngữ ThermomixTốc độ, nhiệt độ, thời gian, cách sử dụng phới lồng bướm, nhào bột, xay nhuyễn, hấp và nhiều hơn nữa. Bạn sẽ thấy nhiều thao tác được lặp đi lặp lại (thái nhỏ, xào, trộn, nấu nướng, v.v.), và một khi bạn thành thạo chúng, việc điều chỉnh công thức sẽ trở nên gần như tự động.
Tìm hiểu về máy Thermomix của bạn: các tốc độ và công dụng của từng tốc độ
Trước khi bắt đầu chuyển đổi công thức nấu ăn, điều cần thiết là phải hiểu rõ chức năng của từng tốc độ, bởi vì trong Thermomix, mỗi con số tương ứng với... một dụng cụ nhà bếp khác (thìa, dao, phới lồng, máy trộn…). Bằng cách này, bạn sẽ biết nên chọn dụng cụ nào tùy thuộc vào yêu cầu của công thức gốc.
Tốc độ của thìa và chuyển động quay ngược
Cái gọi là tốc độ khuấy bằng thìa giống như khuấy món hầm bằng... một chiếc thìa gỗ rất nhẹ nhàngNó được dùng để khuấy một lượng nhỏ nguyên liệu mà không làm nát các mảnh vụn; đối với khối lượng lớn, người ta thường dùng phới lồng hình bướm để giúp trộn đều mà không làm vỡ các nguyên liệu.
Khi bạn kích hoạt rẽ trái (quay ngược)Lưỡi dao quay ngược chiều và chỉ cắt rất nhẹ, vì vậy chúng khuấy đều mà không làm nát các nguyên liệu. Nó lý tưởng cho các món hầm có thịt. món hầm với các loại đậu, các loại rau củ hoặc cá lớn, thường được kết hợp với tốc độ thìa hoặc tốc độ 1.
Tốc độ 1 và 2: trộn nhẹ nhàng
Tốc độ 1 và 2 tương đương với a Trộn chậm và có kiểm soátHoàn hảo để trộn các nguyên liệu mà không làm chúng bị nát, khuấy các món hầm đang nấu, hoặc khuấy các món ăn có nước sốt loãng để chúng không bị dính vào đáy.
Tốc độ 3 và 4: pha trộn và cắt ở mức trung bình
Ở tốc độ 3, bạn sẽ nhận được kết quả tương tự như sau: máy đánh trứng cầm tayDụng cụ này rất hữu ích để trộn các loại bột loãng, đánh trứng với các nguyên liệu khác, hoặc làm các món ăn mịn như khoai tây nghiền kem nếu bạn không muốn nó quá mịn.
Khi chuyển sang tốc độ 4, các lưỡi dao hoạt động như một dao nhà bếp hàng ngàyTốc độ này rất phù hợp để thái nhỏ các nguyên liệu mềm như hành tây, ớt chuông, bí ngòi hoặc các loại rau khác mà bạn muốn thái nhỏ mà không cần xay nhuyễn, cũng như đối với một số loại bột cần trộn kỹ hơn một chút.
Tốc độ 5 và 6: cắt, băm và nhũ hóa mạnh mẽ.
Tốc độ 5 hoạt động như một sự kết hợp của Dao sắc, dụng cụ đánh trứng và máy xay.Tại đây, bạn có thể thái nhỏ các nguyên liệu cứng (cà rốt, súp lơ, rau đông lạnh, các loại hạt) và cũng có thể làm các hỗn hợp như sốt mayonnaise hoặc các loại nước sốt đặc, hoặc nghiền đá với số lượng vừa phải.
Ở tốc độ 6, kính đóng vai trò như một máy xay sinh tố công suất caoRất hữu ích để xay nhuyễn, nhũ hóa các loại sốt kem hoặc trộn các loại bột mềm có chứa bơ, khi bạn cần độ mạnh nhưng không được quá mạnh để không làm hỏng kết cấu.
Tốc độ từ 6 đến 10: nghiền, bào và sàng lọc
Khi làm việc ở tốc độ từ 6 đến 10, mục tiêu sẽ thay đổi tùy thuộc vào kết cấu của vật liệu bạn đang sử dụng: với Máy Thermomix xay các nguyên liệu khô.Với các nguyên liệu bán khô, máy sẽ bào nhỏ chúng, còn với các nguyên liệu ướt, nó tạo ra hiệu ứng tương tự như rây hoặc lọc mịn.
Điều này có nghĩa là bạn có thể làm mọi thứ, từ đường bột đến... bột hạt tự làmBao gồm bánh mì, pho mát hoặc vụn sô cô la, hoặc các loại kem rau củ mịn hoàn toàn, súp, sinh tố, kem và nghiền nhuyễn.
Chế độ Turbo: công suất tối đa cho các tác vụ cụ thể
Chức năng Turbo giống như một cú bùng nổ sức mạnh tối đa, lý tưởng cho những tác vụ rất cụ thể mà bạn cần. để nghiền nát các nguyên liệu rất cứng hoặc đặc. Chỉ trong vài giây. Ví dụ, bạn có thể thái thịt (tốt nhất là thịt hơi đông lạnh để dễ xé), đập vỡ đá cứng hoặc xay nhuyễn các nguyên liệu thô.
Nó cũng có thể được sử dụng cho vắt nước cam quýt Nếu bạn cho vào những loại trái cây không có vỏ cứng (chanh, cam, v.v.), tuy nhiên bạn phải thao tác cẩn thận và tuyệt đối không được sử dụng chế độ Turbo hoặc tăng tốc đột ngột khi nhiệt độ trong ly trên 60ºC để tránh bị bắn tung tóe gây nguy hiểm.
Chế độ nhào bột (cuộn sợi)
Chức năng xung điện tái tạo chuyển động của một máy trộn chuyên nghiệp và thay thế việc nhào bột bằng tay. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho công thức làm bánh mì, bánh pizza, bánh mì brioche, bánh mì tròn, bánh mì baguette, bánh quy xoắn hoặc các loại bột nhào giàu chất béo.
Các loại bột mềm như bột làm pizza, brioche, challah hoặc bánh mì trắng thường cần khoảng thời gian nhất định. Nhào bột trong 2 phútTrong khi đó, các loại bột cứng hơn hoặc được làm từ các loại bột nặng hơn, chẳng hạn như bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh quy xoắn, có thể mất đến 2,5 phút. Vì máy hoạt động hiệu quả hơn so với nhào bằng tay, gluten được kích hoạt sớm hơn, dẫn đến thời gian nhào bột ngắn hơn so với các phương pháp truyền thống.
Kiểm soát nhiệt độ trong Thermomix và cách chuyển đổi phương pháp nấu ăn truyền thống bằng lửa.
Một trong những ưu điểm tuyệt vời của Thermomix là nó có nhiệt độ rất cụ thể mà bạn luôn có thể lặp lại.Hiểu được ý nghĩa của từng khoảng nhiệt độ sẽ giúp bạn dễ dàng dịch các cụm từ như "nhiệt độ thấp", "sắp sôi" hoặc "sôi mạnh".
Nhiệt độ thấp: 37 ºC đến 60 ºC
Nhiệt độ 37°C là nhiệt độ lý tưởng cho làm dịu các loại thực phẩm dễ hỏngNhiệt độ này lý tưởng để hâm nóng thức ăn cho trẻ em hoặc làm việc với các loại bột có chứa men mà không được vượt quá một nhiệt độ nhất định. Đây cũng là nhiệt độ hoàn hảo để làm tan chảy sô cô la một cách nhẹ nhàng hoặc làm nguội các hỗn hợp không được đông lại.
Máy được sử dụng trong khoảng nhiệt độ từ 40°C đến 55°C. làm tan chảy các nguyên liệu một cách nhẹ nhàng...giống như bơ hoặc sô cô la, mà không bị cháy hoặc dính vào đáy. Nếu công thức truyền thống yêu cầu "nhiệt độ rất thấp" để làm tan chảy thứ gì đó trong nồi hấp cách thủy, thì các mức nhiệt độ này là tương đương.
Nhiệt độ từ 60°C đến 80°C chủ yếu được sử dụng cho Nấu nước sốt một cách cẩn thậnVí dụ như kem, nước sốt nhũ hóa hoặc các món cần đun nóng nhưng không nên đun sôi mạnh (ví dụ như nước sốt trứng).
Nhiệt độ trung bình: 80 ºC đến 100 ºC
Ở nhiệt độ từ 80°C đến khoảng 95°C, máy vẫn hoạt động trong phạm vi lý tưởng. Làm nóng chất lỏng mà không để chúng sôiNó rất hữu ích để hâm nóng sữa hoặc kem, vì ở nhiệt độ trên 90-95ºC, chúng có nguy cơ bị trào ra, dính vào thành nồi và vón cục.
Khi công thức truyền thống ghi "đun sôi", 100°C sẽ là điểm tham chiếu của bạn, vì đó là nhiệt độ lý tưởng. nhiệt độ nấu ăn thông thường ở mức lửa vừa-caoCác món hầm, súp, món cơm, các loại đậu, mì ống và các món có nước sốt ít bay hơi.
Nhiệt độ cao: 105°C, 120°C và Varoma
Ở nhiệt độ từ 105°C đến 115°C, các quá trình chuẩn bị được thực hiện đòi hỏi... sôi mạnh hơnVí dụ như siro đường, mứt cần đạt đến độ đặc nhất định, hoặc các loại nước sốt ngọt được cô đặc.
Nhiệt độ 120 ºC được thiết kế cho xào và chiên kỹ hơnđặc biệt khi dùng dầu ở đáy ly để rang và làm vàng hành tây, tỏi, rau củ hoặc các nguyên liệu khác của món sofrito.
Chế độ Varoma đạt đến nhiệt độ bay hơi cao và có thể được sử dụng bất cứ khi nào bạn muốn. Hấp hoặc làm đặc chất lỏng rất nhanhĐây là môi trường hoàn hảo cho các món ăn trong khay Varoma (cá, rau củ, thịt viên, bánh hấp) hoặc để làm đặc nước sốt, mứt và các món hầm cần làm bay hơi nước.
Nguyên tắc thực hành khi nấu ăn với chất lỏng, sữa và kem.
Khi công thức có chứa sữa hoặc kem, tốt nhất là không nên vượt quá lượng đó. 90-95°C và tốc độ nhẹ nhàng (Từ 2 đến 4) để ngăn chúng dâng lên quá nhanh và tràn ra khỏi nồi hoặc bị cháy ở đáy. Điều này tương đương với cách nấu thông thường "ở lửa vừa nhỏ mà không để sôi".
Nếu bạn đang làm việc ở nhiệt độ Varoma với các chế phẩm dạng lỏng, tốt nhất là không nên vượt quá tốc độ 2Vì sự thay đổi tốc độ đột ngột có thể gây ra hiện tượng bắn tung tóe và sủi bọt. Nói chung, nên sử dụng tốc độ thấp ở nhiệt độ cao để duy trì sự kiểm soát.
Hấp hơi bằng Varoma: thời gian, nước và an toàn
Hộp đựng Varoma cho phép bạn tận dụng tối đa phương pháp nấu ăn bằng hơi nước, nhưng bạn cần hiểu chính xác mức độ cần thiết. Lượng nước cần thiết và cách điều chỉnh thời gian tưới. để thức ăn được nấu chín mà không bị sống hoặc khô.
Theo nguyên tắc chung, để nấu trong khoảng 30 phút với Varoma, bạn cần... ít nhất 500 g nước trong tô. Từ đó, ước tính bạn cần thêm khoảng 250g cho mỗi 15 phút nấu thêm mà bạn muốn.
Nước thường sôi trong khoảng 5 phút với 500g nguyên liệu. Từ đó, thời gian nấu thực tế được lập trình, thường ở tốc độ 2 để đảm bảo hơi nước lưu thông đều. Điều này rất quan trọng. Hãy đảm bảo nắp Varoma được lắp đúng cách. để hơi nước không thoát ra ngoài qua các cạnh và thức ăn chín đều.
Hướng dẫn nhanh về tốc độ tùy theo từng nhiệm vụ
Để điều chỉnh một công thức nấu ăn, việc hiểu rõ nguyên tắc là rất hữu ích. Tốc độ nào tương ứng với loại chuyển động nào? Trong nấu ăn truyền thống, đây là cách bạn chuyển đổi "trộn" hoặc "đánh mạnh" thành một con số cụ thể trong máy Thermomix.
Tốc độ nhẹ nhàng nhất (thìa và 1) tương đương với Khuấy bằng thìa gỗ.Rất thích hợp cho các món hầm và hỗn hợp tinh tế. Sử dụng từ 1 đến 3 nút sẽ cho bạn hỗn hợp mịn, lý tưởng cho các loại kem loãng, các loại sốt nghiền không cần quá mịn, hoặc để trộn các nguyên liệu mà không làm vỡ vụn chúng.
Tốc độ từ 4 đến 6 được sử dụng cho Cắt nhỏ rau củ, nhũ hóa nước sốt và nghiền đá. hoặc các nguyên liệu cứng cỡ trung bình. Từ 7 đến 10, và bao gồm cả chế độ Turbo, chúng ta bước vào phạm vi nghiền nát, xay mịn, nghiền các loại hạt thành bột, hoặc làm mịn mạnh mẽ kết cấu của súp, kem, kem lạnh và sinh tố.
Chế độ đảo chiều (quay trái) ở tốc độ thấp (lên đến 3) trộn đều mà không làm nát các nguyên liệu, rất phù hợp cho các món ăn có nhiều miếng lớn. Ở tốc độ cao hơn khi quay ngược chiều, bạn có thể... nguyên liệu vụn (ví dụ, thịt đã nấu chín) mà không cần cắt thành những miếng quá nhỏ.
Cách điều chỉnh thứ tự các bước trong công thức nấu ăn cho Thermomix
Một phần quan trọng của việc chuyển đổi công thức nấu ăn là Sắp xếp lại thứ tự các nhiệm vụ Để tận dụng tối đa chiếc tô, tránh việc rửa bát không cần thiết và giữ nguyên trình tự các hương vị. Bạn không nhất thiết phải luôn làm theo đúng thứ tự công thức gốc.
Hãy đọc trước để tìm từ khóa.
Trước khi bắt đầu, bạn nên đọc kỹ toàn bộ công thức và xác định bất kỳ vấn đề nào. Các từ khóa như: băm nhỏ, xay, nhào bột, đánh, trộn, đánh bông. hoặc tương tự. Mỗi động từ đó đều có bản dịch khá trực tiếp sang chức năng hoặc tốc độ của máy Thermomix.
Khi đã xác định được các bước đó, bạn có thể điều chỉnh chúng cho phù hợp với máy và, nếu thấy tiện hơn, có thể thay đổi thứ tự các bước so với công thức gốc mà không làm thay đổi kết quả cuối cùng. Điều quan trọng là phải tuân thủ thời gian nấu chín của từng nguyên liệu và độ mềm mong muốn.
Trước tiên, hãy chuẩn bị các nguyên liệu khô và cơ bản.
Để tiết kiệm thời gian và công sức rửa chén, thường thì nên bắt đầu bằng cách... Những công việc không làm bẩn kính quá nhiều và cần phải thực hiện khi kính khô ráo.: xay hạnh nhân hoặc các loại hạt khácNghiền đường để làm đường bột, xay hạnh nhân hoặc các loại hạt, băm nhỏ hạt cà phê hoặc gia vị, v.v.
Các thao tác này sẽ được thực hiện ở tốc độ cao (7 đến 10) tùy thuộc vào nguyên liệu: ví dụ, 200g đường bột sẽ được xay trong khoảng 20 giây ở tốc độ 10, trong khi gạo có thể cần từ 1 đến 1,5 phút ở tốc độ 10 để trở thành bột.
Ví dụ về thời gian và số lượng mang tính chỉ dẫn.
Đối với việc bào, băm và xay, bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau: Nạo các loại trái cây như táo hoặc lê.4-6 giây ở tốc độ 4 với khoảng 600g có thể là đủ; đối với bánh mì cắt miếng, khoảng 9-10 giây ở tốc độ 4 với 200g; đối với cà rốt thái sợi mỏng, 4-5 giây ở tốc độ 5 và 500g.
Nếu bạn muốn bào khoai tây thành từng miếng lớn (ví dụ như để làm bánh tortilla dày), thông thường cần 1 kg khoai tây. 12-15 giây ở tốc độ 5Đối với phô mai bán cứng, khoảng 200g nên xay trong 15-17 giây ở tốc độ 5-6; phô mai rất cứng (loại đã qua xử lý) hoặc sô cô la đen có thể xay trong 3-4 giây ở tốc độ 7 nếu muốn miếng nhỏ, hoặc 6-8 giây ở tốc độ 8 nếu muốn bào mịn hơn.
Ở phần thái nhỏ, khoảng 200g các loại hạt có thể được thái nhỏ trong 10-12 giây ở tốc độ 4 nếu bạn muốn các miếng nhỏ thay vì bột mịn, trong khi 200g hành tây thường cần từ 3 đến 8 giây ở tốc độ 5, tùy thuộc vào kích thước hạt lựu mong muốn. Thịt tươi, khoảng 300g, thường được thái nhỏ trong 10-12 giây ở tốc độ 6, và tỏi (tối đa 6 tép) được nghiền trong 2-4 giây ở tốc độ 8. Đối với các loại thảo mộc, khoảng 20g được thái nhỏ trong 3 giây ở tốc độ 8.
Nếu bạn muốn xay thật mịn, ví dụ như các loại hạt thành dạng bột, thì khoảng 250g là đủ. 8-10 giây ở tốc độ 7; 250 g hạt cà phê được xay trong khoảng 60 giây ở tốc độ 9; 100 g hạt mè trong 30 giây ở tốc độ 9, và hạt tiêu (khoảng 10 g) trong 8-11 giây ở tốc độ 9.
Luộc, xào và hầm, điều chỉnh thời gian và tốc độ.
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu khô, giai đoạn tiếp theo thường bắt đầu. xào nấu và nấu món chínhSẽ rất hữu ích nếu tìm được một công thức Thermomix tương tự để dùng làm mẫu: thời gian, nhiệt độ và thứ tự thêm các nguyên liệu.
Để tham khảo, đối với việc xào các loại rau như hành tây, ớt hoặc nấmTốt nhất là nên thái nhỏ chúng trước với một ít dầu (ví dụ, vài giây ở tốc độ 4 hoặc 5) rồi mới xào ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ varoma, tốc độ 1Chiên trong khoảng thời gian từ 3 đến 7 phút, tùy thuộc vào lượng nguyên liệu và độ vàng nâu bạn muốn.
Trong các món hầm với thịt, thịt cừu hoặc thịt gà, không nên vượt quá tốc độ 2 ở chế độ quay ngược Trong quá trình nấu, đảm bảo các miếng nguyên liệu vẫn còn nguyên vẹn và không bị vỡ vụn. Nếu sử dụng chế độ Varoma, hãy duy trì tốc độ thấp (tối đa 2) để tránh bắn tung tóe và tạo bọt quá nhiều.
Sử dụng rổ hấp để nấu chín thức ăn một cách nhẹ nhàng.
Giỏ hấp là một phụ kiện quan trọng khi công thức gốc yêu cầu sử dụng “đun nhỏ lửa” Các loại thực phẩm dễ hỏng: trái cây, rau củ, thịt viên, cơm, khoai tây, v.v. Cho vào tô có đủ nước, và để thực phẩm chín từ từ mà không bị lưỡi dao tác động trực tiếp.
Nó cũng được sử dụng khi bạn muốn nấu mì, các loại đậu hoặc các món ăn kèm cần giữ nguyên hình dạng, vì nó giúp việc chắt nước dễ dàng hơn sau khi nấu. Trong những trường hợp này, nhiệt độ thông thường là 100°C, với tốc độ thấp để tránh nước sôi trào.
Đánh bông, trộn đều và nhũ hóa trong máy Thermomix.
Để đánh kem tươi, lòng trắng trứng, làm bánh meringue hoặc các hỗn hợp rất bông xốp, dụng cụ quan trọng nhất chính là... bướm, bắt chước các quePhải lắp đặt đúng cách lên lưỡi dao và không được vượt quá tốc độ 4 để tránh làm hỏng hoặc làm ảnh hưởng đến kết cấu.
Khi đánh bông lòng trắng trứng (khoảng 4 quả một lần), thường chỉ cần vài giây là đủ. 4 phút ở tốc độ 3,5Luôn sử dụng một chiếc bát thật sạch, không còn cặn dầu mỡ, vì bất kỳ cặn bẩn nào cũng có thể ngăn kem nở đúng cách. Đối với kem tươi, đánh ở tốc độ 3 cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn, chú ý kỹ để tránh đánh quá lâu và biến nó thành bơ.
Dụng cụ đánh trứng hình bướm cũng cho phép bạn chuẩn bị các món tráng miệng dạng kem, các loại nước sốt nhũ hóa như sốt mayonnaise và sốt vinaigrette, hoặc Một loại sốt béchamel hảo hạng dùng kèm với croquettes, phù hợp với mọi khẩu vị.Điều cần thiết là phải tuân thủ nguyên tắc không được vượt quá giới hạn. tốc độ 4 khi cần ga được đặt đúng vị trí để đảm bảo tình trạng tốt và độ nhũ tương chính xác.
Đun chảy, trộn đều và làm ganache hoặc các loại topping.
Máy Thermomix giúp các công việc như làm tan chảy sô cô la hoặc bơ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, trong khi với phương pháp nấu ăn truyền thống, bạn sẽ phải dùng đến... sử dụng phương pháp đun cách thủy hoặc kiểm soát nhiệt độ cẩn thận.Tại đây, bạn có thể làm việc ở nhiệt độ 37°C hoặc 55°C mà không lo bị bỏng.
Nếu bạn muốn làm tan chảy sô cô la, chỉ cần cho khoảng 200g sô cô la đã thái nhỏ vào tô, xay khoảng 10 giây ở tốc độ 9, sau đó lập trình một vài bước. 4 phút ở 37°C, tốc độ 2. Dùng làm ganache (lý tưởng để làm nhân bánh)Bạn có thể làm tương tự như sau: nghiền sô cô la, giữ ở 37ºC trong 5 phút, tốc độ 1, sau đó thêm kem tươi và trộn trong khoảng 20 giây ở tốc độ 2,5.
Để làm tan chảy bơ, bạn có thể sử dụng khoảng... 3 phút ở 55°C và tốc độ 2Đạt được kết cấu chất lỏng đồng nhất mà không cần khuấy liên tục.
Khi trộn bột làm bánh ngọt hoặc bánh pastry, bạn có thể chọn cho tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc và đánh khoảng 30-45 giây ở tốc độ 4, hoặc cho nguyên liệu ướt vào trước (bơ với đường, sau đó là trứng) rồi đến nguyên liệu khô, đánh khoảng 30 giây ở tốc độ 5 và, nếu cần, thêm vài giây nữa để trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Số lượng gấp đôi và giới hạn dung tích ly
Khi điều chỉnh công thức nấu ăn, bạn thường muốn Tăng gấp đôi số lượng để phục vụ nhiều thực khách hơn.Điều đầu tiên bạn cần lưu ý là dung tích tối đa của bồn cầu: khoảng 2 lít đối với các mẫu TM31 và khoảng 2,2 lít đối với các mẫu TM5.
Nếu bạn tăng gấp đôi lượng nguyên liệu lỏng hoặc các món hầm có khối lượng lớn, hãy đảm bảo không vượt quá dung tích cho phép để tránh bị trào ra ngoài, đặc biệt là khi chúng chứa sữa, kem hoặc các chất lỏng có thể tạo bọt. Đối với bột nhào, nếu bạn tăng gấp đôi lượng nguyên liệu, bạn không nhất thiết phải tăng gấp đôi thời gian: thông thường, chỉ cần tăng thêm một chút là đủ. 25-30% thời gian nhào bột (Ví dụ, tăng từ 2 phút lên 2 phút rưỡi hoặc hơn một chút).
Theo nguyên tắc chung, khi tăng gấp đôi lượng nguyên liệu, thời gian nấu và trộn không tự động tăng gấp đôi mà được điều chỉnh tăng lên một chút và độ sệt của bột hoặc món hầm được kiểm tra lại.
Lời khuyên cuối cùng để điều chỉnh các công thức nấu ăn truyền thống cho máy Thermomix.
Một cách hay để tự tin hơn lúc bắt đầu là Hãy tìm một công thức tương tự đã được điều chỉnh cho máy Thermomix. Và hãy sử dụng nó như một tài liệu tham khảo: xem xét tốc độ, nhiệt độ và thời gian, rồi áp dụng chúng làm hướng dẫn cho công thức bạn muốn biến đổi, điều chỉnh lượng nguyên liệu và kết hợp các bước nếu muốn.
Trong nhiều công thức nấu ăn, mô típ này thường lặp đi lặp lại: Đầu tiên thái nhỏ, sau đó xào sơ, và cuối cùng là nấu chín.Nếu cần thái hành tây, tỏi, tiêu hoặc ớt, hãy luôn làm trước khi chiên và đừng ngần ngại thay đổi thứ tự nếu điều đó giúp tránh phải rửa tô giữa chừng.
Khi bạn không chắc nên thái nguyên liệu trong bao lâu, hãy bắt đầu với vài giây ở tốc độ được khuyến nghị, mở nắp, kiểm tra độ mềm và thêm vài giây nếu cần. Lắng nghe âm thanh cũng rất hữu ích: khi nguyên liệu được thái càng nhỏ, tiếng ồn của cánh quạt giảm điĐiều này cho bạn một dấu hiệu rõ ràng rằng bạn đang tiến gần đến điểm lý tưởng.
Có một số công việc cần đến một chiếc bát sạch và khô, chẳng hạn như đánh bông lòng trắng trứng, kem tươi hoặc làm bơ tại nhà. Đó là lý do tại sao nó rất hữu ích trong việc làm bánh. Lập kế hoạch thứ tự các bướcHãy xay và trộn khô trước, sau đó đến các loại bột nhào lộn xộn hơn, và cuối cùng là các nguyên liệu đánh bông mềm mịn, để tránh phải rửa và lau khô giữa chừng khi làm xong công thức.
Tóm lại, việc thành thạo cách điều chỉnh công thức nấu ăn cho Thermomix đòi hỏi bạn phải kết hợp kiến thức nấu ăn truyền thống của mình với các cài đặt về thời gian, tốc độ và nhiệt độ của máy: hiểu rõ chức năng của từng phần (muỗng, quay ngược, nhào bột, Varoma, Turbo), cách làm việc với các loại chất lỏng khác nhau, cách bào, thái và xay theo đúng số lượng, và cách sắp xếp lại thứ tự các bước trong công thức để tiết kiệm thời gian rửa và sử dụng tô hiệu quả hơn. Từ đó, bạn có thể biến hầu hết mọi món ăn trong sách dạy nấu ăn của mình thành phiên bản tối ưu hóa cho Thermomix, vẫn giữ được hương vị tuyệt vời và tăng thêm sự tiện lợi trong cuộc sống hàng ngày.
