Gelatin nổi tiếng là đơn giản, nhưng nó là một loại ma thuật ẩm thực thuần túy: một thành phần rẻ tiền, giàu collagen và cực kỳ đa năng Nó cho phép chúng ta chế biến những món tráng miệng tươi ngon, những món kem béo ngậy, và thậm chí cả những món mặn với hương vị tuyệt hảo. Khi thời tiết nóng bức, kết cấu mềm mại, nhẹ nhàng của nó rất hấp dẫn; khi trời mát mẻ, chúng ta dễ dàng để nó đông lại trong tủ lạnh trong khi vẫn có thể làm những việc khác.
Trong chuyên mục đặc biệt này, chúng tôi đã tổng hợp lịch sử, đặc tính và một số ý tưởng để truyền cảm hứng cho bạn thử nghiệm. Bạn sẽ tìm thấy các lựa chọn sủi bọt với các sản phẩm từ sữa, phiên bản trái cây với thảo mộc, gợi ý cho trẻ em và thậm chí cả món thạch rau câu thơm ngon. Mọi thứ được giải thích bằng ngôn ngữ thân thiện, từng bước một và có thủ thuật để bánh ngon ngay từ lần đầu tiên. Và đúng vậy, đôi khi các trang web sẽ yêu cầu bạn chấp nhận cookie (đừng lo, chỉ cần một cú nhấp chuột... và sau đó bạn có thể bắt đầu nướng bánh của riêng mình!).
Gelatin là gì và tại sao nó xứng đáng có mặt trong bếp nhà bạn?
Gelatin là một sản phẩm thực phẩm giàu collagen, một loại protein mà ở cấp độ hóa học, là một polyme axit aminTrong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng để cung cấp năng lượng cho cơ thể, protein hoặc vitamin, và ở nhà, chúng ta yêu thích nó vì kết cấu và khả năng lưu giữ hương vị. Loại mà chúng ta thường liên tưởng đến món tráng miệng thường có hương vị, nhưng loại trung tính mở ra một phạm vi rộng lớn, từ từ món ngọt đến món mặn với lớp mạ trang nhã.
Ngoài thành phần protein, nó còn cung cấp một số khoáng chất như canxi, magie và phốt phoĐiều tuyệt vời nhất là nếu sử dụng một cách khôn ngoan, nó chứa ít calo và chất béo, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để kết thúc bữa ăn với món tráng miệng nhẹ hoặc tạo ra món khai vị độc đáo mà không làm cuộc sống của bạn trở nên phức tạp.
Vào những ngày oi bức, đây là một món quà trời cho: món tráng miệng gelatin rất hoàn hảo khi dùng riêng, và nếu bạn dám kết hợp nó với Hoa quả tươi, sữa chua hoặc sữa đặc, Bạn sẽ có món tráng miệng tươi ngon chỉ với rất ít nỗ lựcỞ dạng trung tính, nó cũng có tác dụng như lớp tráng men hoặc vecni cho bánh, tạo độ bóng và bảo vệ cho trái cây.
Một lời nhắc nhở thực tế: luôn ngâm tấm vải trong nước lạnh trong vài phút và nếu bạn sử dụng gelatin dạng bột, nở hoa Hòa tan lượng gelatin được chỉ định vào một ít nước để sau đó hòa tan trong chất lỏng nóng trong công thức. Tuân thủ thời gian đông và tránh đun sôi hỗn hợp với gelatin đã thêm vào, vì điều này sẽ làm mất khả năng đông đặc của gelatin.
Nhân tiện, trong số những độc giả nấu ăn, có những cộng đồng chia sẻ công thức nấu ăn "luôn được cập nhật" và các bản tin hàng tuần. Văn hóa nấu ăn thực thụ này nuôi dưỡng những ý tưởng và, Trên hết, nó cho phép bạn lặp lại các bước chuẩn bị chinh phục bạn với sự tin tưởng.
Một chút lịch sử đáng kể
Gelatin không phải là một phát minh hiện đại. Trong Trung Quốc cổ đại Các chế phẩm dạng thạch làm từ bong bóng cá chẳng hạn đã được tiêu thụ. Bước nhảy vọt sang châu Âu diễn ra vào thế kỷ 17, và theo thời gian, khái niệm này bắt đầu lan tỏa đến các nhà bếp chuyên nghiệp và gia đình.
Trong nhiều thế kỷ, việc sản xuất collagen diễn ra chậm chạp và tốn nhiều công sức: collagen phải được chiết xuất từ móng guốc, da và xương, một điều chỉ hợp lý trong những ngôi nhà lớn với đội ngũ nhân viên hùng hậu. Năm 1682, Denis Papin đã phát minh ra một quy trình chiết xuất quy mô lớn, mở đường cho việc phổ biến rộng rãi các món ăn này.
Sự cất cánh lớn diễn ra vào năm 1845, khi Peter Cooper được cấp bằng sáng chế gelatin dạng bộtKể từ đó, việc có liều lượng tiện lợi, cung cấp nước đã thay đổi mãi mãi cách nấu ăn hàng ngày: việc làm gelatin ngọt hoặc mặn trở nên nhanh chóng, giá cả phải chăng và cuối cùng có thể thực hiện tại nhà.
Những, cái đó galantines và thạch đông baroque với các thành phần "lơ lửng" trong những tinh thể hấp dẫn đã để lại dấu ấn riêng. Ngày nay, chúng tiếp tục truyền cảm hứng cho các phiên bản đương đại với các lớp xen kẽ, kết hợp trái cây, pho mát hoặc thịt, và sử dụng kết cấu và nhiệt độ tương phản.
Bánh tart chanh với kem, sữa đông và thạch
Một chiếc bánh sinh nhật thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình. Nó có sữa đông, thạch chanh, sô cô la và kem. Rất tốt.
Những cốc thạch dâu tây này rất bắt mắt nên rất lý tưởng để phục vụ trong từng cốc riêng lẻ.
Một chiếc bánh ngọt với bánh bông lan, các sản phẩm từ sữa và thạch dâu tây sẽ thêm hương vị và màu sắc.
20 ý tưởng với gelatin: đồ ngọt cổ điển, hiện đại và mặn
Đây là danh mục sản phẩm dành cho mọi khẩu vị. Bạn sẽ tìm thấy các lựa chọn sủi bọt và kem, kết hợp với trái cây và thảo mộc, các sản phẩm từ sữa, panna cotta và moussevà tất nhiên, ba công thức nấu ăn hấp dẫn kiểu thạch rau câu sẽ làm bất kỳ ai cũng phải ngạc nhiên.
Kem và bọt
Gelatin dâu tây sủi bọt với sữa đặc. Bí quyết để có hiệu ứng "mây" là trộn đều hỗn hợp lỏng. Bạn cần thạch dâu tây, dâu tây tươi, nước, sữa lạnh, sữa đặc và sữa đặc. Xay nhuyễn hoặc trộn đều trong ly cao để tạo bọt khí, chia vào khuôn và để đông. Khoảng 30 phút sau, bạn sẽ có món tráng miệng sẵn sàng trang trí với trái cây hoặc rắc đường.
Gelatin vani xốp kiểu Rashel Román. Thành phần chính là sữa đặc, gelatin hương vani và nước rất nóng để hòa tan nó. Trong quá trình này, bạn có thể thêm các miếng óc chó hoặc hạnh nhân để tạo ra chạm vào giònKết quả là một loại gelatin mềm, nhẹ và luôn được ưa chuộng.
Dành cho trẻ em và những người yêu thích sự vui vẻ
Gelatin ba màu loại Duvalín. Nó được làm thành từng lớp: bạn chuẩn bị từng màu riêng biệt và sử dụng một ít màu thực vật Để tạo hiệu ứng bắt mắt, bạn có thể thêm chút kem béo ngậy từ các sản phẩm từ sữa để gợi nhớ đến món tráng miệng nguyên bản. Khi cắt ra, món ăn trông thật bắt mắt.
Thạch Bubulubu. Công phu hơn, nhưng sự kết hợp của sô cô la, sữa và gelatin Với những món ngọt mua sẵn (bánh mì và dâu tây), đây quả là một món ăn vặt hoàn hảo. Lý tưởng cho các buổi tiệc tùng, bởi nó kết hợp hương vị tuyệt vời của bánh ngọt với sự tươi mát của gelatin.
Gelatin soda cam. Chỉ với ba nguyên liệu, bạn sẽ có một ý tưởng tuyệt vời cho bữa tiệc dành cho trẻ em Trẻ lớn hơn cũng sẽ thích. Hãy dùng loại nước ngọt yêu thích của bạn (cam, chanh, cola, v.v.) và thử kết hợp với gelatin có hương vị để tạo nên dấu ấn cá nhân.
Món tráng miệng bằng chanh rất dễ làm với thạch bì. Nó được chuẩn bị trong một vài phút, mà không cần lò nướng. Nó cần một vài giờ trong tủ lạnh để nó đông kết.
Cách chế biến món panna cotta boletus này rất dễ dàng và đơn giản, bạn sẽ có một món khai vị bắt mắt và đầy hương vị.
Với kẹo bí ngô này, bạn có thể chế biến các món pho mát tuyệt vời và các món ngọt và mặn khác.
Cà phê, ca cao và hương vị riêng của chúng tôi
Gelatin cà phê kem. Nó chứa cà phê hòa tan, sữa đặc và các sản phẩm từ sữa tùy khẩu vị. Tươi mát và tinh tế; nếu bạn thích cà phê đắng hơn, hãy giảm đường, và nếu có con nhỏ, hãy tăng thêm chút ngọt. Hoàn hảo cho một món ăn vặt đá.
Thạch hạnh nhân phủ sô cô la. Hai hương vị được yêu thích ở Mexico: hạnh nhân đậu phộng và sô cô la. Tiết kiệm, dễ làm và 100% tự làm, với các nguyên liệu và dụng cụ bạn đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn.
Trái cây tươi và thảo mộc thơm
Thạch rượu vang trắng với cỏ xạ hương và hương thảo, dùng kèm với phô mai Gorgonzola. Hòa tan đường vào rượu, đun sôi và để lửa nhỏ. hai phút để bay hơi rượuNhấc khỏi bếp, để thảo mộc ngấm khoảng 10 phút rồi lọc lấy nước. Ngâm 3 lá gelatin, hâm nóng lại rượu, hòa tan rồi đổ vào khuôn. Khi nguội, dùng kèm với bánh mì nướng và phô mai xanh.
Thạch mâm xôi với mơ và quế. Cắt nhỏ mơ và nấu trong nước có đường và quế trong hai phút; để riêng. Xay nhuyễn quả mâm xôi, lọc bỏ hạt và làm siro loãng. Thêm nước ép quả mâm xôiThêm gelatin đã ngậm nước, trộn đều và đổ vào khuôn cùng với một ít quả mâm xôi tươi. Khi gelatin bắt đầu đông lại, cho phần trái cây đã hầm sơ lên trên.
Gelatin kiwi và chanh. Xay nhuyễn kiwi với vài lá bạc hà, lọc lấy nước và pha siro với nước và đường. Thêm kiwi và nước cốt chanh, khuấy đều với gelatin (3 lá), đổ vào khuôn và để nguội. Trang trí với kiwi và bạc hà thái hạt lựu.
Thạch dâu tây và bạc hà. Xay nhuyễn dâu tây, lọc lấy nước cốt chanh, nêm nếm gia vị và pha chế siro loãng với nước và đườngTrộn đều, chia vào khuôn và để lạnh. Ăn kèm với dâu tây thái lát và lá bạc hà.
Thạch quýt và bạch đậu khấu (với một chút cà rốt). Nghiền nát bạch đậu khấu và ngâm nó vào nước ép quýt Lọc bỏ bã, không cần đun sôi. Thêm nước ép cà rốt và đường, đun nhỏ lửa, khuấy đều với 4 lá gelatin đã ngâm, rồi đổ vào khuôn. Trang trí bằng các múi quýt xung quanh mép khuôn.
Thạch táo dùng để phủ bánh. Xay nhuyễn táo chua, lọc lấy nước trong, rồi trộn với nước ép táo và chanhĐun nóng và ngay trước khi sôi, cho hai lá gelatin đã ngậm nước vào. Lấy ra, để nguội và bảo quản trong lọ; độ đặc của gelatin rất lý tưởng để phủ bánh.
Dám với món bánh tart đào đông lạnh ngon tuyệt này. Là một món tráng miệng mát lạnh cho những ngày nắng nóng này với hương vị tuyệt vời.
Bánh flan sô cô la không đường và chay
Bánh flan sô cô la không đường và thuần chay này là món tráng miệng phù hợp với nhiều người không dung nạp, dễ làm và nhanh chóng với Thermomix.
Tự làm khoai lang chiên rất đơn giản với Thermomix. Một công thức đơn giản mà bạn có thể thưởng thức với pho mát yêu thích của bạn.
Panna cotta và mousse mà bạn sẽ yêu thích
Panna cotta với thạch trái cây đỏ. Ngâm 2 lá gelatin. Đun nóng. kem với đường và vani Không để sôi, tắt bếp, cho gelatin đã ráo nước vào, trộn đều. Đổ vào khoảng một phần ba hoặc một nửa khuôn và để đông. Hoàn thành với gelatin làm từ nhiều loại trái cây đỏ và để lạnh lại.
Panna cotta với thạch cam/thạch quýt. Chuẩn bị thạch trước. thạch cam quýt và đặt nó xuống đáy ly nghiêng để tạo thành một bề mặt phẳng đẹp mắt. Để nó đông lại và phủ lên trên panna cotta (kem, đường, vani và gelatin). Một kết quả tuyệt đẹp mà không hề phức tạp.
Mousse sô cô la trắng với mơ. Làm ẩm 3 lá gelatin. Làm tan chảy sô cô la trắng Tắt bếp, hòa tan gelatin. Cho một ít kem tươi vào, sau đó cho phần còn lại vào. Với phần sốt coulis, nấu mơ với chanh, đường và vani trong khoảng 15 phút. Xếp các lớp trái cây lạnh xen kẽ lên trên mousse, trang trí bằng lát mơ và bạc hà.
Ngoài món tráng miệng còn có món mặn với gelatin
Thịt gà hầm với cà chua confit và trứng cút. Một phần của nước dùng gà trong Làm từ thịt và rau củ; ở công đoạn cuối cùng, nấu ức gà và đùi gà với một chút rượu sherry. Lọc kỹ, nêm muối và tiêu, thêm vài giọt giấm. Bảo quản cà chua bi, luộc trứng cút trong 3 phút và xé nhỏ thịt. Đun nóng nước dùng, hòa tan 10–12 lá gelatin đã ngậm nước, đổ phần đế vào khuôn, và khi hỗn hợp đặc lại, cho gà, trứng và cà chua vào; thêm nước dùng gelatin vào.
Cá ngừ hun khói với nam việt quất và chanh. Xào sơ qua. tacos cá ngừ Để làm kín, đun sôi nước dùng với nước cốt chanh, rượu vang trắng, ớt chuông và thì là; lọc lấy nước cốt chanh và nam việt quất rồi khuấy đều trên lửa nhỏ. Ngâm 12 lá gelatin, hòa tan, cho cá ngừ vào, đổ vào khuôn lớn, nông sao cho các khối gelatin được phân bố đều. Giữ lại một ít trái cây và rau củ để rắc lên trên khi hỗn hợp hơi đặc lại.
Thạch rượu vang dùng kèm với thịt. Sử dụng Rượu vang Sherry (loại Amontillado), nước cốt chanh, cỏ xạ hương và hương thảo. Đun sôi trong hai phút để bay hơi cồn; ngâm thảo mộc, lọc và điều chỉnh muối. Ngâm 3 lá gelatin, hòa tan và cho vào khuôn. Để lạnh: rất tuyệt vời với các món nướng và phô mai.
Hãy thử món bánh cam thơm ngon này được làm từ phô mai và rất nhiều vitamin C để hoàn thành chế độ ăn kiêng của bạn.
Bánh pho mát và nho muscatel này là một đề xuất kem và khác biệt để phục vụ một món tráng miệng đặc biệt.
Các biến thể phổ biến đang quét các công cụ tìm kiếm
Trong các cổng thông tin công thức nấu ăn lớn của Mỹ Latinh, các danh mục được tham khảo nhiều nhất Đó là gelatin khảm, gelatin trái cây và gelatin sữa chua. Chúng ta đang nói về hàng trăm loại gelatin được lập chỉ mục, từ những phiên bản cơ bản đến những lớp gelatin và màu sắc tinh tế.
Trong số những cú đánh được lặp lại nhiều nhất là những viên ngọc như Vanilla Flotatina, Oreo Jelly với Sôcôla, Khảm đảo ngược, Thạch cà rốt và dứa, Ferrero Gelatin, Cristalina với trái cây, Cajeta Float, Lemon Carlota Khảm, Horchata Gelatin và thậm chí cả Chile en Nogada Gelatin nguyên bản.
Trong tin tức gần đây, các định dạng rất hợp thời trang xuất hiện: gelatin của Sô cô la Dubai, mâm xôi đen cho mùa hè, các loại cocktail như clericot hoặc “paloma”, đào với kem, mosaic cổ điển, chocomenta, xoài, tamales gelatin, ma Halloween, trái cây đóng hộp, bánh rán gelatin, dứa nhồi mosaic, hoặc các sự kết hợp tươi mát như gelatin nước me với xoài.
Nhiều công thức nấu ăn này chỉ ra thời gian thiết lập Các bài tập này kéo dài từ 20 đến 360 phút, với độ khó thấp và định dạng xen kẽ giữa văn bản và video. Tin tốt là chỉ cần khuôn đơn giản và tủ lạnh, bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng có thể thực hiện chúng mà không gặp bất kỳ căng thẳng nào.
Mẹo và thủ thuật thực tế
Để đảm bảo gelatin của bạn trong suốt, không bị vón cục và có kết cấu chắc nhưng dễ chịu, tôi để lại cho bạn một số mẹo sau: Không phức tạp, chúng tạo nên sự khác biệt.
- Ngâm tờ giấy trong nước lạnh từ 5–10 phút rồi hòa tan trong nước nóng, tắt bếp; với bột, ngâm trước (làm nở) rồi trộn đều.
- Lọc nước ép trái cây (dâu tây, kiwi, mâm xôi) để loại bỏ hạt và chất xơ; kết cấu cuối cùng sẽ mịn hơn.
- Tránh đun sôi hỗn hợp sau khi thêm gelatin; nhiệt độ quá cao làm giảm sức mạnh tạo gel của nó.
- Để dễ dàng lấy khuôn ra: phết một giọt dầu trung tính lên khuôn hoặc làm ẩm bằng nước lạnh; sau khi khuôn đông lại, hãy luồn ren quanh mép khuôn.
- Trong món aspic mặn, hãy thử thêm chút rượu sherry hoặc giấm nhẹ để tăng thêm hương vị; trong món ngọt, hãy điều chỉnh độ axit và đường với trái cây họ cam quýt hoặc xi-rô nhẹ.
Nếu bạn đã đọc đến đây, bạn đã có một kho ý tưởng và kỹ thuật để tạo ra mọi thứ từ thạch dâu tây xốp đến aspic với cá ngừ hoặc thịt gà, qua panna cotta hai tông màu, mousse nhẹ, và các phiên bản trái cây với bạc hà, bạch đậu khấu, hoặc quế. Thạch không cần nhãn mác: giá cả phải chăng, dễ ăn, và chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có món tráng miệng và khai vị trông như ở nhà hàng.
