Công thức nấu ăn và mẹo chế biến nấm: Cách thưởng thức món ngon này trong bếp

Nói về nấm có nghĩa là đắm mình vào vũ trụ hương thơm, kết cấu và hương vị chinh phục mọi khẩu vị và trở thành nhân vật chính không thể tranh cãi trong bếp, đặc biệt là khi thời tiết bắt đầu lạnh và mùa thu nhuộm màu những khu rừng. Nấm chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực nhờ tính linh hoạt, giàu dinh dưỡng và cảm giác nếm được hương vị thực sự của thiên nhiên.Cho dù bạn là người háo hức chờ đợi đến mùa để thu hoạch chúng hay thích mua chúng ở chợ, bạn sẽ khám phá ra rằng có vô số công thức và mẹo để tận dụng tối đa chúng.

Chúng được ưa chuộng không chỉ vì hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng mà còn vì khả năng thích ứng với vô số món ăn. Từ các món ăn kèm đơn giản và trứng rán nhanh đến các món ăn tinh tế, salad, mì ống, nước sốt và các món cơmNấm là thành phần kỳ diệu tạo nên nét đặc biệt cho bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nhưng để thực sự làm cho chúng tỏa sáng, điều cần thiết là phải biết cách làm sạch, bảo quản đúng cách và tất nhiên là nấu chúng một cách cẩn thận để tận hưởng hết tiềm năng ẩm thực và dinh dưỡng của chúng.

Tính chất dinh dưỡng và lợi ích của nấm

Một trong những điểm mạnh của nấm chắc chắn là giá trị dinh dưỡng đặc biệt của chúng. Nấm chủ yếu được tạo thành từ nước, chiếm khoảng 85% trọng lượng của nấm, khiến chúng trở thành thực phẩm nhẹ, ít calo và hoàn hảo cho những người muốn chăm sóc vóc dáng.Hàm lượng năng lượng của nó vào khoảng 25-35 calo trên 100 gam và lượng chất béo hầu như không đáng kể. Chúng là một lựa chọn được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng giảm cân và duy trì chế độ ăn uống lành mạnh quanh năm. Hãy xem toàn bộ bài viết để khám phá các món ăn chúng tôi có trong sách công thức nấu ăn.

Nhưng họ không dừng lại ở đó: nấm Chúng cung cấp protein thực vật chất lượng cao, mặc dù với số lượng vừa phải và thay đổi tùy thuộc vào loài (từ 5,5% trong nấm cục đến 1,25% trong nấm mỡ vàng). Ngoài ra Chúng chứa chất xơ, chất chống oxy hóa tự nhiên (như selen và vitamin C), vitamin B, vitamin E và các khoáng chất thiết yếu cho hoạt động bình thường của cơ thể. (sắt, đồng, phốt pho, kẽm, kali). Hàm lượng natri thấp khiến chúng trở nên lý tưởng cho những người bị tăng huyết áp.và nồng độ nước cao giúp hỗ trợ quá trình hydrat hóa và vận chuyển đường ruột.

Một số loại nấm như nấm hương, nấm maitake và nấm linh chi đặc biệt được đánh giá cao vì đặc tính dược liệu và điều trị của chúng. Nấm hương giúp giảm cholesterol và tăng cường sức đề kháng, nấm maitake điều hòa lượng đường trong máu, còn nấm linh chi có tác dụng chống viêm, chống mất ngủ và mệt mỏi mãn tính.Trong nền văn hóa phương Đông, loại nấm này đóng vai trò hàng đầu nhờ những lợi ích trên và việc tiêu thụ chúng ngày càng tăng trên toàn thế giới.

Đúng vậy, mặc dù rất khỏe mạnh, Không phải tất cả mọi người đều tiêu hóa chúng tốt như nhau, vì vậy, nên tiêu thụ chúng tươi và không cần xử lý quá mức. Hơn nữa, điều quan trọng cần nhớ là, xét đến sự đa dạng lớn của các loài, Chỉ có khoảng ba mươi loại có giá trị ẩm thực ở Tây Ban Nha. Hãy hết sức cẩn thận với các loài độc hại hoặc chưa biết!

Các loại nấm phổ biến nhất và cách sử dụng chúng trong bếp

Có rất nhiều loại nấm, nhưng nếu mục tiêu của bạn là thưởng thức hương vị đích thực của chúng, bạn nên làm quen với những loại nấm đắt giá nhất và học cách sử dụng chúng theo đặc điểm của chúng.

• Níscalo hoặc rovellón: Thích hợp để nướng hoặc rang. Nó cũng ngon trong món hầm, mì xào, món cơm, với tỏi hoặc ngâm giấm để làm món khai vị.
• Nấm mồng gà: Nó nổi bật với hương vị ngọt ngào và mùi thơm nhẹ gợi nhớ đến quả mơ. Không thể thiếu trong các món xào, trứng rán hoặc thậm chí là các công thức nấu ăn ngọt và mứt.
• Oronja: Rất mềm, đòi hỏi phải xử lý cẩn thận và nên ăn tươi, kèm với một ít nước sốt để không che mất hương vị của món ăn.
• Nấm bí ngô hoặc nấm boletus (cep): Cá non thậm chí có thể ăn sống trong carpaccio hoặc salad. Hương vị ngọt ngào, béo ngậy của chúng rất lý tưởng trong nước sốt, súp và nhân.
• Kèn tử thần: Rất thơm, cay và thích hợp để sấy khô, xay và dùng làm gia vị trong cơm, mì ống hoặc nước sốt.
• Nấm sò: Tươi, rất ngon khi dùng trong món trứng rán và món hầm, mặc dù dễ bị hỏng. Thích hợp cho món xào.
• Nấm: Tuyệt vời khi ăn sống (rất non), trong món salad, nhồi, trong súp hoặc làm đồ trang trí. Những quả lớn hơn có thể được nhồi và nướng.
• Nấm Morel: Rất thơm, chỉ nên nấu chín (không bao giờ ăn sống). Tuyệt vời khi dùng trong món trứng tráng hoặc làm món ăn kèm.
• Gửi lời chào: Nhỏ, chắc và dẻo, lý tưởng để sấy khô và tăng thêm hương vị cho món hầm hoặc món cơm.
• Nấm hương: Nó mang lại hương thơm nồng nàn và hương vị đặc biệt cho các món súp, món xào và món hầm. Nó thường được tìm thấy ở dạng tươi hoặc khô.

Một khuyến nghị cơ bản để tăng hương vị của nấm là đừng trộn chúng quá nhiềuNếu bạn chọn chế biến một món ăn với nhiều loại khác nhau, hãy đảm bảo chúng có hương vị tương tự nhau; nếu không, bạn sẽ che mất hương vị của những loại tinh tế hơn.

Mẹo cần thiết để làm sạch, bảo quản và chế biến nấm

Nấm cần được chăm sóc đặc biệt để giữ được hương vị và kết cấu của chúng. Biết cách chế biến nấm sẽ giúp món ăn của bạn ngon hơn nhiều.

Làm thế nào để làm sạch nấm?

Nấm Chúng dễ dàng tích tụ đất và mảnh vụn thực vật, vì vậy việc vệ sinh là cần thiết. Không nên rửa chúng dưới vòi nước trừ khi chúng rất bẩn, vì Chúng hấp thụ rất nhiều nước và mất đi độ săn chắcPhương pháp phổ biến nhất là truyền một phủ một lớp vải hơi ẩm lên mũ hoặc dùng chổi mềm để loại bỏ đất. Nên loại bỏ phần thân đất, nếu thân rất bẩn, có thể lột vỏ. Mặt dưới của mũ được bảo quản trừ khi bị hư hỏng.

Trong trường hợp công thức yêu cầu nấm sống (chẳng hạn như một số món carpaccio hoặc salad), nên cắt nhỏ và rắc chúng với nước cốt chanh để ngăn chúng khỏi bị oxy hóa, mặc dù điều này có thể làm thay đổi hương vị của chúng.

Mẹo để giữ chúng tươi lâu

Nấm tươi sẽ bị hỏng rất nhanh., và không nên bảo quản chúng trong tủ lạnh quá một hoặc hai ngày. Tốt nhất là bọc chúng trong giấy nhà bếp hoặc vải, nhưng không bao giờ bọc chúng trong túi nhựa, vì chúng sẽ ẩm và hỏng nhanh hơn. Nếu bạn muốn thưởng thức chúng ngoài mùa, bạn có thể sấy khô chúng (mùi thơm sẽ nồng hơn), đông lạnh chúng, ướp chúng hoặc bảo quản chúng.

Cách xào nấm mà không mất đi hương vị của nấm

Xào có lẽ là kỹ thuật ngôi sao cho hầu hết các loại nấm. Tất nhiên, cần phải chú ý đến từng chi tiết để giữ được độ mọng nước, hương thơm và cấu trúc của chúng. Bí quyết chính là Làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho nấm vàoNếu chảo lạnh, nấm sẽ chảy nước thừa và mất đi hương vị cũng như kết cấu.

Một mẹo nhỏ: trước khi thêm nấm và dầu, Rắc muối thô hoặc muối dạng mảnh lên chảoKhi bắt đầu xào, cho nấm vào, khuấy đều, sau đó rưới thêm một ít dầu ô liu nguyên chất. Nếu bạn cho thêm hành tây, tỏi, ớt chuông hoặc các loại rau khác, tốt nhất là nên xào riêng nấm trước (để làm mềm) rồi cho vào phần nước sốt còn lại.

Nấm xào nên được Phục vụ nóng và ngay lập tức để giữ nguyên hương vị và mùi thơm của nó.

Công thức nấu nấm cần thiết cho mọi dịp

Bây giờ bạn đã biết cách chế biến nấm trong bếp, đã đến lúc lấy cảm hứng từ Một số công thức nấu ăn đa dạng chứng minh tính linh hoạt của chúng và cách chúng có thể trở thành món chính hoặc sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ thực đơn nào..

Món khai vị và món khai vị dễ làm

Những miếng nấm đầu tiên sẽ kích thích sự thèm ăn của bạn và làm bạn ngạc nhiên với hương vị của chúng:

• Bánh croquette kem nấm và nấm boletus: Thêm nấm theo mùa thái nhỏ vào nhân bánh croquette cổ điển để tạo nên phần nhân thơm ngon đậm đà.
• Nấm tỏi hoặc với giăm bông Serrano: Một món tapa đơn giản, nhanh chóng và luôn sẵn sàng. Bạn có thể thay đổi nấm và thêm một ít rau mùi tây tươi để tăng hương vị.
• Nấm tẩm bột chiên với sốt aioli nhẹ: Lớp vỏ giòn và tỏi trong nước sốt làm tăng thêm độ ngon ngọt của các loại nấm như nấm mỡ và nấm sò.
• Pintxos thịt lợn Iberia và nấm boletus: Sự kết hợp sang trọng cho những dịp đặc biệt: một lớp bánh mì, một chút nấm boletus xào và một lát vai heo Iberia.

Các món salad ấm và các món ăn nhẹ

Nấm tạo nên hương vị đặc biệt cho món salad lá xanh, rau củ nướng hoặc các loại đậu.Ví dụ, một món salad mùa thu có thể kết hợp chanterelles xào, nấm và nụ bạch hoa với rau bina, escarole, pho mát xanh thái hạt lựu, bánh mì nướng, và một ít rau mùi tây và giấm tỏi. Nấm cũng có thể kết hợp với atisô hoặc cà tím để có thêm màu sắc và hương vị.

Một đề xuất khác là Carpaccio nấm hương với lê và phô mai Parmesan: nấm thái lát mỏng, lê thái hạt lựu, hạt thông rang và phô mai lát giòn, rưới thêm dầu ô liu nguyên chất và vài giọt giấm balsamic.

Mì ống, cơm và fideuás với nấm

Trong ẩm thực Địa Trung Hải, Sự kết hợp giữa mì ống hoặc cơm với nấm là một món ăn cổ điển không thể bỏ quaSau đây là một số ý tưởng:

• Nấm Risotto: Một món cơm kem được chế biến từ nấm boletus, nấm hương và nấm kèn đen, thêm phô mai Parmesan và một chút rượu vang trắng.
• Nấm Fideuá: Mì vàng nướng với nấm trumpet, nấm mỡ, nấm và sốt aioli boletus.
• Mì ống tươi với sốt nấm và óc chó: Tagliatelle hoặc linguine với nước sốt nấm và các loại hạt hỗn hợp, phủ phô mai Parmesan bào.
• Súp gạo với nấm mỡ và rau: Một món ăn ấm bụng, lý tưởng cho những ngày mưa và lạnh. Bạn có thể thêm sườn hoặc gà để làm cho món ăn thêm no.

Trứng rán và kem ngon

Trứng rán với nấm là một công thức nấu ăn cơ bản và nhanh chóng., nhưng có thể có hàng ngàn biến thể. Bạn có thể chế biến một quả trứng rán đơn giản với nấm sò, trứng, tỏi và rau mùi tây, hoặc nâng cấp bằng cách trộn nấm boletus và tôm, hoặc thậm chí thay thế lươn con để có hương vị đặc biệt.

Đối với kem, hãy thử Kem nấm và hạt dẻ với hương thơm của mùa thu, rất dễ chịu và đầy sắc thái. Ngoài ra còn có kem bí ngô và nấm, và súp nấm, mì và tôm kiểu Thái dành cho những người thích phiêu lưu hơn.

Món chính với nấm

Nấm kết hợp tuyệt vời với cả thịt, cá và hải sản:

• Thăn bò sốt nấm: Phi lê vàng ăn kèm với nấm ngâm rượu thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
• Ức gà với nấm mỡ vàng: Món ăn đơn giản và lành mạnh, bổ sung thêm hành tây, thảo mộc và hạt tiêu tươi.
• Cá tráp biển nhồi nấm: Cá nướng nhồi nấm mỡ, món ăn hoàn hảo cho những dịp đặc biệt.
• Sò huyết xào nấm: Biển và núi trong một công thức nấu ăn nhẹ nhàng và bổ dưỡng.
• Tôm với nấm o Nấm xào mực và tỏi đen, hoàn hảo để gây bất ngờ và khác thường.

Món hầm và đĩa đựng thìa

Mùa thu mời gọi Đĩa đựng thức ăn bốc hơi nghi ngút, đầy đủ hương vị và kết cấu. Một số ví dụ là:

• Khoai tây hầm với thịt cừu và nấm: Công thức nấu ăn truyền thống và mạnh mẽ.
• Rau xanh hầm nấm boletus: Các loại đậu và nấm là sự kết hợp rất tốt cho sức khỏe.
• Súp Dashi và nấm hương với hải sản: Một đề xuất kỳ lạ dành cho những người yêu thích hương vị phương Đông.
• Cappuccino nấm: Món ăn tinh tế để gây bất ngờ cho khách của bạn.

Các đề xuất ban đầu khác

Đừng quên về Bánh quiche và bánh tart nấm mặn, bánh cuốn chay với seitan và nấm, hoặc bánh nướng nấm và óc chó dùng được trong lò vi sóng (thích hợp ngay cả với những người không ăn được gluten). Ngoài ra, hãy thêm các lựa chọn thay thế như thuyền bí ngồi nhồi nấm mỡ, hoặc làm nước sốt và nước dùng từ nấm còn thừa để tránh lãng phí.

Mẹo và thủ thuật của đầu bếp để tăng hương vị cho nấm của bạn

Ngoài kỹ thuật, còn có những cử chỉ nhỏ tạo nên sự khác biệt:

• Tránh các loại gia vị quá nồng hoặc quá cay để che đi mùi thơm của nấm. Tỏi, hành tây và rau mùi tây là những gia vị chính, cùng với dầu ô liu nguyên chất.
• Đừng sử dụng bơ ngoại trừ một ít nước sốt bechamel và nếu có thể thì dùng vừa phải: dầu ô liu giúp tăng hương vị và cải thiện tiêu hóa.

• Xào nấm trong khoảng thời gian vừa phải.; khoảng 10-15 phút thường là đủ để chúng chín hoàn hảo. Nếu bạn nấu chúng quá lâu, chúng sẽ mất đi kết cấu và hương vị.
• Đông lạnh nấm khi chúng ở trạng thái tốt nhất, rửa sạch và cắt trước và bảo quản trong điều kiện kín.
• Nếu bạn sử dụng nấm khô, ngâm chúng trong nước ấm và sử dụng nước đó (đã lọc kỹ) để tạo hương vị cho cơm hoặc nước sốt.
• Sử dụng thân và phần cắt tỉa của nấm sạch để làm nước dùng, kem và nước sốt.. Hầu như không có gì bị lãng phí.

Món ăn chính: Nấm xào ăn kèm với bất kỳ công thức nào

Trong tất cả các công thức nấu ăn có thể, nấm xào là một trong những công thức phổ biến nhất, dễ làm và ngon nhất. Nó cho phép bạn thử nghiệm với nhiều loại nấm bạn có trong tay và rất phù hợp làm món ăn kèm với thịt, cá, cơm hoặc đơn giản là món tapa.

Tất cả những gì bạn cần là một số loại nấm (tươi, đông lạnh hoặc khô), một củ hành tây nhỏ, một tép tỏi, rau mùi tây tươi, hạt tiêu, rượu vang trắng (tùy chọn) và dầu ô liu nguyên chất. Xào hành tây trong chảo nóng, thêm nấm đã ráo nước và xào trên lửa lớn. Sau đó, thêm một chút rượu vang, để bay hơi, thêm tỏi băm và rắc một ít rau mùi tây lên trên. Kết quả: một món ăn nhẹ, lành mạnh, thơm ngon, hoàn hảo cho mọi dịp..

Nấm là thành phần kỳ diệu có thể biến đổi bất kỳ món ăn nào thành một trải nghiệm giác quan, mang lại sự đa dạng, hương vị và bản sắc đích thực cho căn bếp. Từ sự đơn giản của một quả trứng rán đến sự tinh tế của một loại kem, bao gồm các món hầm dễ chịu và các công thức nấu ăn quốc tế, khi sử dụng đúng cách, chúng là một món quà mùa thu thực sự mà bạn có thể thưởng thức quanh năm nếu bạn làm theo đúng các mẹo vệ sinh, bảo quản và nấu ăn. Hãy dám đổi mới trong bếp, thử những cách kết hợp mới và tiếp tục thử nghiệm với những nguyên liệu tốt nhất. các loại nấm khác nhau mà bạn có thể sử dụng. Rừng sẽ nằm gọn trên bàn của bạn nếu bạn biết cách xử lý nó!